ما هي بالضبط ستيفيا؟
ستيفيا ، التي تسمى أيضًا Stevia rebaudiana ، هي نبات عضو في عائلة الأقحوان ، وهي مجموعة فرعية من عائلة Asteraceae (عائلة الرجيد). هناك فرق كبير بين الستيفيا التي تشتريها من محل البقالة وستيفيا التي قد تزرعها في المنزل.
لا تحتوي منتجات ستيفيا الموجودة على أرفف متاجر البقالة على أوراق ستيفيا كاملة. إنها مصنوعة من مستخلص أوراق ستيفيا عالي النقاء يسمى rebaudioside A – Reb-A.
في الواقع ، تحتوي العديد من منتجات ستيفيا على القليل جدًا من الستيفيا. Reb-A مذاقة أحلى بحوالي 200 مرة من سكر المائدة.
تُعتبر المُحليات المصنوعة من Reb-A “مُحليات جديدة” لأنها مخلوطة بمُحليات مختلفة ، مثل الإريثريتول (كحول سكري) وسكر العنب (الجلوكوز).
تحتوي بعض ماركات الستيفيا أيضًا على نكهات طبيعية. لا تعترض إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) على مصطلح “النكهات الطبيعية” إذا لم تحتوي المكونات ذات الصلة على ألوان مضافة أو نكهات صناعية أو مواد تركيبية.
يمكنك زراعة نباتات ستيفيا في المنزل واستخدام الأوراق لتحلية الأطعمة والمشروبات. محليات Reb-A متوفرة في أشكال سائلة ومسحوق وحبيبات.
ما هي فوائد سكر ستيفيا؟
ستيفيا هو مُحلي غير مغذي. هذا يعني أنه لا يحتوي على سعرات حرارية تقريبًا. إذا كنت تحاول إنقاص الوزن ، فقد يكون سكر ستيفيا خيار ممتاز.
ومع ذلك ، حتى الآن ، البحث غير حاسم في هذا المجال. قد يعتمد تأثير المُحليات غير الغذائية على صحة الفرد بناءا على الكمية التي يتم استهلاكها ، بالإضافة إلى الوقت الذي يتم استهلاكها فيه من اليوم.
إذا كنت تعاني من مرض السكري ، فقد يساعد سكر ستيفيا في الحفاظ على مستويات السكر في الدم لديك تحت السيطرة.
وجدت دراسة عام 2010 لـ 19 مشاركًا يتمتعون بصحة جيدة ويتمتعون بجسم نحيف و 12 مشاركًا يعانون من السمنة أن سكر ستيفيا خفض مستويات الأنسولين والجلوكوز بشكل كبير. كما أنها ترك المشاركين في الدراسة راضين وشبعانين بعد تناول الطعام ، على الرغم من انخفاض السعرات الحرارية.
ومع ذلك ، فإن أحد القيود الملحوظة في هذه الدراسة هو أنها حدثت في بيئة معملية ، وليس في حالة الحياة الواقعية في البيئة الطبيعية للشخص.
ووفقًا لدراسة أجريت عام 2009 ، فإن مسحوق أوراق ستيفيا قد يساعد في إدارة الكوليسترول. استهلك المشاركون في الدراسة 20 مليلترًا من مستخلص ستيفيا يوميًا لمدة شهر واحد.
ووجدت الدراسة أن سكر ستيفيا خفض الكوليسترول الكلي والكوليسترول LDL (“الضار”) والدهون الثلاثية دون أي آثار جانبية سلبية. كما أنه يزيد من نسبة الكوليسترول HDL (“الجيد”). من غير الواضح ما إذا كان استخدام سكر ستيفيا في بعض الأحيان بكميات أقل سيكون له نفس التأثير.
هل هناك آثار جانبية لسكر ستيفيا ؟
تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) إن جليكوسيدات ستيفيا ، مثل Reb-A ، “معترف بها عمومًا على أنها آمنة”. لم يعتمدوا نبات الستيفيا كامل الأوراق أو مستخلص الستيفيا الخام للاستخدام في الأطعمة والمشروبات المصنعة بسبب نقص معلومات السلامة.
هناك قلق من أن عشبة ستيفيا النيئة قد تضر بالكلى والجهاز التناسلي والجهاز القلبي الوعائي. قد يؤدي أيضًا إلى انخفاض ضغط الدم بدرجة منخفضة جدًا أو التفاعل مع الأدوية التي تخفض نسبة السكر في الدم.
على الرغم من أن ستيفيا تعتبر آمنة لمرضى السكري ، إلا أنه يجب التعامل بحذر مع العلامات التجارية التي تحتوي على سكر العنب أو مالتوديكسترين.
الدكستروز عبارة عن جلوكوز ، ومالتوديكسترين نشا. تحتوي هذه المكونات على كميات صغيرة من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية. قد يؤدي كحول السكر أيضًا إلى زيادة نسبة الكربوهيدرات قليلاً.
إذا كنت تستخدم سكر ستيفيا بين الحين والآخر ، فقد لا يكون ذلك كافيًا للتأثير على نسبة السكر في الدم. ولكن إذا كنت تستخدمه طوال اليوم ، فإن الكربوهيدرات تزيد.
أفادت دراسة أجريت عام 2019 عن وجود صلة محتملة بين المحليات غير الغذائية ، بما في ذلك سكر ستيفيا ، واضطراب في البكتريا المعوية المفيدة. كما اقترحت الدراسة نفسها أن المحليات غير الغذائية قد تحفز عدم تحمل الجلوكوز واضطرابات التمثيل الغذائي.
كما هو الحال مع معظم المحليات غير الغذائية ، فإن أحد الجوانب السلبية الرئيسية هو الطعم. سكر ستيفيا له طعم معتدل يشبه عرق السوس ومر بعض الشيء. بعض الناس يستمتعون به ، لكنه غير محبذ للآخرين.
لدى بعض الأشخاص ، قد تسبب منتجات سكر ستيفيا المصنوعة من كحول السكر مشاكل في الجهاز الهضمي ، مثل الانتفاخ والإسهال.
هل سكر ستيفيا آمن للاستخدام أثناء الحمل؟
سكر ستيفيا المصنوع من Reb-A آمن للاستخدام باعتدال أثناء الحمل. إذا كنت حساسًا للكحوليات السكرية ، فاختر علامة تجارية لا تحتوي على الإريثريتول.
ستيفيا الأوراق الكاملة وخلاصة الستيفيا الخام ، بما في ذلك ستيفيا التي نمت في المنزل ، ليست آمنة للاستخدام إذا كنت حاملاً.
قد يبدو غريباً أن المنتج المكرر بدرجة عالية يعتبر أكثر أمانًا من المنتج الطبيعي. هذا لغز شائع مع المنتجات العشبية.
تم تقييم Reb-A للتأكد من سلامتها أثناء الحمل وغير ذلك. ستيفيا في شكلها الطبيعي لم يتم تقييمها بعد. في الوقت الحالي ، لا يوجد دليل كافٍ على أن نبات الستيفيا الكامل أو مستخلص ستيفيا الخام لن يؤذي حملك.
هل هناك علاقة بين سكر ستيفيا والسرطان؟
هناك بعض الأدلة التي تشير إلى أن ستيفيا قد تساعد في محاربة أو منع بعض أنواع السرطان.
وفقًا لدراسة أجريت عام 2012 ، فإن الجليكوسيد المسمى ستيفيوسيد الموجود في نباتات ستيفيا يساعد في تعزيز موت الخلايا السرطانية في خط سرطان الثدي البشري. قد يساعد Stevioside أيضًا في تقليل بعض مسارات الميتوكوندريا التي تساعد على نمو السرطان.
دعمت دراسة 2013 هذه النتائج. وجدت أن العديد من مشتقات ستيفيا جليكوسيد كانت سامة لخطوط خلايا سرطان الدم والرئة والمعدة والثدي.
كيفية استخدام سكر ستيفيا كبديل للسكر
يمكن استخدام سكر ستيفيا بدلاً من سكر المائدة في الأطعمة والمشروبات المفضلة لديك. رشة من مسحوق سكر ستيفيا تساوي حوالي ملعقة صغيرة من سكر المائدة.
تشمل الطرق اللذيذة لاستخدام ستيفيا ما يلي:
- في القهوة أو الشاي
- في عصير الليمون محلي الصنع
- يرش على الحبوب الساخنة أو الباردة
- في العصير
- يرش على اللبن غير المحلى
يمكن لبعض العلامات التجارية لستيفيا ، مثل Stevia in the Raw ، استبدال ملعقة صغيرة من سكر المائدة بملعقة صغيرة من سكر ستيفيا (كما هو الحال في المشروبات والصلصات المحلاة).
يمكنك اضافة سكر ستيفيا للمخبوزات ، على الرغم من أنها قد تعطي الكعك والبسكويت طعم عرق السوس. الا أنه يمكنك استبدال نصف كمية السكر الإجمالية التي تضيفها لوصفتك بسكر ستيفيا.
لم يتم تصنيع العلامات التجارية لسكر ستيفيا خصيصًا للمخبوزات ، لذا ستحتاج إلى استخدام كميات أقل منها في المخبوزات. يجب أن تضيف سائلًا إضافيًا أو مكونًا آخر إلى وصفتك لتعويض السكر المفقود. قد يستغرق الأمر بعض التجربة والخطأ للحصول على القوام ومستوى الحلاوة الذي تفضله.
الخلاصة
تعتبر منتجات Stevia المصنوعة من Reb-A آمنة ، حتى بالنسبة للحوامل أو المصابين بمرض السكري. نادرًا ما تسبب هذه المنتجات آثارًا جانبية. ومع ذلك ، يجب إجراء المزيد من الأبحاث لتقديم أدلة قاطعة على تأثير سكر سيتفيا على التحكم في الوزن والتخسيس ومرض السكري والقضايا الصحية الأخرى.
تذكر أن ستيفيا أحلى بكثير من سكر المائدة ، لذلك لن تحتاج إلى استخدام الكثير منها.
لم تتم الموافقة على نبات ستيفيا كامل الأوراق للاستخدام التجاري ، ولكن لا يزال بإمكانك زراعته للاستخدام المنزلي. على الرغم من نقص الأبحاث ، يزعم الكثير من الناس أن نبات الستيفيا كامل الأوراق بديل آمن لنظيره عالي التكرير أو سكر المائدة.
في حين أن إضافة أوراق ستيفيا النيئة إلى فنجان من الشاي بين الحين والآخر من غير المحتمل أن تسبب ضررًا ، يجب ألا تستخدميها إذا كنت حاملاً.
حتى تحدد الأبحاث ما إذا كانت نبات الستيفيا الكامل آمن للجميع ، احصل على موافقة طبيبك قبل استخدامه بانتظام ، خاصة إذا كنت تعاني من حالة طبية خطيرة مثل مرض السكري أو أمراض القلب أو ارتفاع ضغط الدم.
