قد أثبت نظام لو كارب حديثًا ارتباطه الوثيق بالكثير من الفوائد الصحية للجسم. حيث قد أظهرت الأبحاث أنه نظام فعال بشكل خاص في الحد من الشعور بالجوع والمساعدة في إنقاص الوزن. كما أنه ارتبط أيضًا بانخفاض ضغط الدم ومستويات الكوليسترول الضار LDL (السيئ)، وكذلك زيادة الكوليسترول الجيد في الجسم.
والأكثر من ذلك، أنه تم العثور على وجبات منخفضة الكربوهيدرات بالنظام الغذائي لو كارب تعمل على تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم لدى المصابين بالنوع الثاني من مرض السكري. ومن الجدير بالذكر أنه عادةً ما توفر الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات (Low carb diets) أقل من 130 جرامًا من الكربوهيدرات يوميًا، بينما توفر الأنظمة الغذائية شديدة الانخفاض في الكربوهيدرات ما بين 20 إلى 50 جراماً من الكربوهيدرات يوميًا.
ومع ذلك، فيمكن أن تحتوي بعض الحميات الغذائية المنخفضة للغاية في الكربوهيدرات (لو كارب دايت) على نسبة منخفضة من الألياف الغذائية، وهو عنصر غذائي مهم لصحة الجهاز الهضمي والقلب والأمعاء. وفي الواقع، تشير أحد الدراسات إلى أن 5 ٪ فقط من البالغين الأمريكيين (على سبيل المثال) – بغض النظر عما إذا كانوا يتناولون كميات منخفضة من الكربوهيدرات أم لا – يتناولون ما بين 25 إلى 38 جرامًا من الألياف الموصي بها يوميًا.
ولحسن الحظ، فإذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات وكنت قلقًا بشأن قلة تناولك للألياف الغذائية، فهناك الكثير من الأطعمة اللذيذة قليلة الكربوهيدرات وعالية الألياف. وفيما يلي سوف نتحدث بشيء من التفصيل عن 14 نوع من هذه الأطعمة.
الأطعمة الغنية بالألياف الغذائية بنظام لو كارب الغذائي
1. بذور الكتان
تعتبر بذور الكتان بذور زيتية صغيرة مليئة بالعناصر الغذائية الصحية. وعلى وجه الخصوص، فهي مصدر جيد لأحماض الأوميجا 3 الدهنية والألياف الغذائية ومضادات الأكسدة. كما أنها منخفضة في الكربوهيدرات الصافية القابلة للهضم.
والجدير بالذكر هنا أن بذور الكتان تحتوي على نسبة أقل من أوميجا 6 مقارنة بمعظم البذور الزيتية الأخرى. وهذا أمر مهم، حيث يرتبط انخفاض نسبة أوميجا 6 مع انخفاض مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة.
مع العلم أن ملعقتان كبيرتان (14 جرامًا) من بذور الكتان المطحون توفر 4 جرام من الألياف الغذائية و 0 جرام من الكربوهيدرات الصافية.
2. بذور الشيا
على الرغم من صغر حجمها، إلا أن بذور الشيا غنية بالعديد من العناصر الغذائية التي تجعلها واحدة من أهم الأصناف التي يجب ان توجد في وجبات لو كارب دايت. فبالإضافة إلى كونها تحتوي على نسبة عالية من الألياف والبروتين والعديد من الفيتامينات والمعادن، فهي تعد واحدة من أفضل المصادر لأحماض أوميجا 3 الدهنية.
ويمكنك وضع بذور الشيا فوق السلطات أو الحليب أو إضافتها إلى العصائر. كما أنها تعمل على امتصاص السوائل بشكل جيدً، وتتحول إلى مادة هلامية يمكن استخدامها كبديل للبيض النباتي أو كمثخن للفاكهة المطبوخة والجيلي.
توفر ملعقتان كبيرتان (30 جرامًا) من بذور الشيا 11 جرامًا من الألياف الغذائية و 2 جرامًا من الكربوهيدرات الصافية.
3. الأفوكادو
يحتوي الأفوكادو على نسبة عالية من الدهون الصحية. كما يتم استهلاكه كأحد أنواع الخضروات ويمكن إضافته إلى مجموعة متنوعة من الأطباق الصحية. فبالإضافة إلى كونه غني بالدهون غير المشبعة الأحادية، فإن الأفوكادو مصدر جيد للألياف والفولات والبوتاسيوم والفيتامينات K و C.
تحتوي حبة صغيرة من الأفوكادو (136 جرام) على 9 جرام من الألياف و 3 جرام من الكربوهيدرات الصافية.
4. اللوز
يعتبر اللوز من أشهر أشجار المكسرات في العالم. كما أنه رائعًا بالنسبة للوجبات الخفيفة، فهو مغذي للغاية وغني بالدهون الصحية ومضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن الأساسية، بما في ذلك فيتامين E والمنجنيز والمغنيسيوم. ونظرًا لأنه مصدر جيد للألياف والبروتين، فقد يساعد اللوز على زيادة الشعور بالامتلاء وبالتالي انقاص الوزن.
مع العلم أن 28 جراما من اللوز الخام يوفر 4 جرام من الألياف و 3 جرام من الكربوهيدرات الصافية.
5. لحم جوز الهند غير المحلى
لحم جوز الهند هو اللحم الأبيض الموجود داخل حبة جوز الهند. ويحتوي جوز الهند على نسبة عالية من الدهون والألياف الصحية، بينما يكون معتدلاً في كميات الكربوهيدرات والبروتين الموجودة به. كما أنه غني بالعديد من المعادن المهمة، وخاصة النحاس والمنجنيز. حيث يساعد النحاس على تكوين العظام وصحة القلب، في حين أن المنجنيز ضروري لعملية التمثيل الغذائي للدهون ووظائف الإنزيمات، ولهذا فيعتبر لحم جوز الهند غير المحلى أحد الأطعمة الهامة في نظام لو كارب .
يحتوي كل 28 جرام من لحم جوز الهند المقشّر غير المحلى على 5 جرام من الألياف و 2 جرام من الكربوهيدرات الصافية.
6. العليق (التوت البري الأسود)
العليق (التوت البري) هو ثمرة صيفية لذيذة. كما أنه مغذي بشكل لا يصدق، حيث يحتوي كوب واحد فقط (140 جرام) منه على أكثر من 30 ٪ من القيمة اليومية (DV) لفيتامين C. كما يُعد التوت أحد أكثر الفواكه الغنية بمضادات الأكسدة. حيث ارتبط تناوله بشكل منتظم مع انخفاض خطر الإصابة بالالتهاب المزمن، وأمراض القلب، وأنواع معينة من السرطان.
بالإضافة إلى ذلك، فقد وجدت دراسة – قد أجريت لمدة أسبوع واحد على 27 رجلاً يعانون من زيادة الوزن أو السمنة – أن تناول التوت بشكل يومي يزيد من حرق الدهون وحساسية الأنسولين.
مع العلم أن كوب واحد (140 جرام) من التوت يوفر 7 جرام من الألياف و 6 جرام من الكربوهيدرات الصافية.
7. التوت الأحمر
ثمرة حلوة أخرى من الفواكه الصيفية هي التوت الأحمر. وهي منخفضة في السعرات الحرارية، كما أنها مرتفعة بشكل مدهش في العديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية. ففي الواقع، يوفر كوب واحد فقط (140 جرامًا) من التوت أكثر من 50٪ من الاحتياج اليومي DV لفيتامين C و 41٪ من الاحتياج اليومي DV للمنجنيز.
وعلى غرار التوت الأسود، فالتوت الأحمر غني بمضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من خطر الإصابة بالأمراض. ويمكن أن يؤكل كوجبة خفيفة، أو يخبز في الحلويات، أو يضاف إلى الزبادي أو الشوفان.
يوفر كوب واحد (140 جرام) من التوت الأحمر 9 جرام من الألياف و 8 جرام من الكربوهيدرات الصافية.
8. الفستق
لقد تناول البشر الفستق منذ 6000 سنة قبل الميلاد. فمع لونه الأخضر النابض بالحياة ونكهته المميزة، يحظى الفستق بشعبية كبيرة في العديد من الأطباق التي تخص رجيم لو كارب ، بما في ذلك الحلويات، مثل الآيس كريم والكعك. أما من الناحية الغذائية، فهو يحتوي على نسبة عالية من الدهون الصحية وفيتامين B6، وهو فيتامين أساسي يساعد على تنظيم نسبة السكر في الدم وتشكيل الهيموجلوبين.
يوفر كل 28 جرامًا من الفستق المقشر 3 جرام من الألياف و 5 جرام من الكربوهيدرات الصافية.
9. نخالة القمح
نخالة القمح هي الطبقة الخارجية الصلبة لنواة القمح. وعلى الرغم من أنها توجد بشكل طبيعي في الحبوب الكاملة، إلا أنها يمكن شراؤها بمفردها وإضافتها إلى الأطعمة مثل المخبوزات والعصائر والحليب والشوربات. فهي مصدر غني بالعديد من الفيتامينات والمعادن المهمة، حيث يوفر نصف كوب (30 جرام) منها 41٪ من الاحتياج اليومي DV للسيلينيوم وأكثر من 140٪ من الاحتياج اليومي DV للمنجنيز.
وعلى الرغم من أن أكثر ما تشتهر به هو احتوائها على كمية كبيرة من الألياف غير القابلة للذوبان، إلا أنها مادة مغذية يمكن أن تساعد في علاج الإمساك وانتظام حركة الأمعاء.
توفر حصة 1/4 كوب (15 جرام) من نخالة القمح 6 جرام من الألياف و 4 جرام من الكربوهيدرات الصافية.
10. القرنبيط
القرنبيط هو عنصر شائع في الوجبات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات (اكلات لو كارب دايت)، حيث يمكن استخدامه كبديل للحبوب أو حتى إعداده كبيتزا منخفضة الكربوهيدرات. ويعتبر القرنبيط جزءًا من عائلة الكرنب، وهو عبارة عن خضروات صليبية منخفضة السعرات الحرارية والكربوهيدرات، لكنه غني بالألياف والفيتامينات والمعادن.
كما أن القرنبيط مصدر جيد للكولين، وهو عنصر مهم لصحة الدماغ والكبد، وكذلك التمثيل الغذائي وتركيب الحمض النووي.
يوفر كوب واحد (85 جرام) من القرنبيط المفروم 2 جرام من الألياف و 2 جرام من الكربوهيدرات الصافية.
11. البروكلي
البروكلي هو نبات صليبي مشهور غني بالعديد من العناصر الغذائية المهمة. فبالإضافة إلى انخفاض السعرات الحرارية به، فهو غني بالألياف والعديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية، بما في ذلك الفولات والبوتاسيوم والفيتامينات C و K . كما أنه يحتوي على الكثير من البروتين.
وعلى الرغم من أنه يمكن تناوله مطبوخَا أو نيئًا، إلا أن الأبحاث قد أظهرت أن تبخيره يوفر أكبر الفوائد الصحية منه.
يحتوي كوب واحد (71 جرام) من زهور البروكلي الخام على 2 جرام من الألياف و 3 جرام من الكربوهيدرات الصافية.
12. الهليون
هو أحد الخضروات التي تظهر في فصل الربيع، ويأتي الهليون بعدة ألوان، بما في ذلك اللون الأخضر والأرجواني والأبيض. كما أنه منخفض السعرات الحرارية ولكنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين K، حيث يوفر 46٪ من الاحتياج اليومي DV له من خلال تناول كوب واحد (134 جرام) منه. وتحتوي الحصة نفسها أيضًا على 17٪ من الاحتياج اليومي DV للفولات، وهو عنصر حيوي أثناء الحمل ويساعد في نمو الخلايا وتكوين الحمض النووي.
على الرغم من أنه عادة ما يتم تناول الهليون مطبوخًا، إلا أن الهليون الخام يمكن أن يضيف نكهة ممتعة للسلطات وأطباق الخضروات الخاصة بـ نظام غذائي لو كارب . ويحتوي كوب واحد (134 جرام) من الهليون الخام على 3 جرام من الألياف و 2 جرام من الكربوهيدرات الصافية.
13. الباذنجان
يستخدم الباذنجان في العديد من الأطباق في جميع أنحاء العالم. حيث أنه يضيف نسيجًا فريدًا إلى الأطعمة ويحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية. كما أنه مصدر جيد للألياف والعديد من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك المنجنيز والفولات والبوتاسيوم.
يوفر كوب واحد (82 جرام) من الباذنجان الخام 3 جرام من الألياف و 2 جرام من الكربوهيدرات الصافية.
14. الملفوف الأرجواني (الكابيتشو الأرجواني)
يشار إليه أيضًا باسم الكرنب الأحمر. والملفوف الأرجواني هو وسيلة مغذية لإضافة العديد من الألوان الفاتحة للشهية إلى أطباقك. ففي حين أن مذاقه مشابه للملفوف الأخضر، إلا أن النوع الأرجواني منه يحتوي على مركبات نباتية أعلى؛ وهو ما تم ربطه بالعديد من الفوائد الصحية، مثل تحسين صحة القلب والعظام، وتقليل الالتهاب، والحماية من أنواع معينة من السرطان.
كما أن الكرنب الأرجواني أحد اطعمة قليلة الكربوهيدرات، وغني بالألياف الغذائية، ومصدر ممتاز للفيتامينات C و K . ويحتوي كوب واحد (89 جرام) من الملفوف الأحمر المفروم على 2 جرام من الألياف و 5 جرام من الكربوهيدرات الصافية.