8 فوائد صحية مذهله للبقدونس وكيفية استخدامه

8 فوائد صحية مذهله للبقدونس وكيفية استخدامه

البقدونس نبات مزهر موطنه البحر الأبيض المتوسط. النوعان الأكثر شيوعًا هما المجعد الأوراق الفرنسي والمسطح الأوراق الإيطالي.

على مر السنين ، تم استخدام البقدونس لعلاج حالات مثل ارتفاع ضغط الدم ، والحساسية ، والأمراض الالتهابية.

اليوم ، يستخدم على نطاق واسع كعشب طازج أو توابل مجففة. له لون أخضر فاتح وله نكهة خفيفة تتناغم جيدًا مع العديد من الوصفات.

غالبًا ما يوصف البقدونس بأنه أحد أقوى النباتات التي تقاوم الأمراض ، ويوفر قيمة غذائية كبيرة ويوفر العديد من الفوائد الصحية المحتملة.

فيما يلي 8 فوائد صحية رائعة واستخدامات للبقدونس.

1. البقدونس يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة

يقدم البقدونس العديد من العناصر الغذائية أكثر مما يعتقد الناس.

يوفر نصف كوب (30 جرام) من البقدونس المفروم الطازج التالي:

السعرات الحرارية: 11 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 2 جرام
البروتين: 1 جرام
الدهون: أقل من 1 جرام
الألياف: 1 جرام
فيتامين (أ): 108 ٪ من الاحتياج اليومي المرجعي (RDI)
فيتامين C سي: 53 ٪ من RDI
فيتامين ك: 547 ٪ من RDI
الفولات: 11 ٪ من RDI
البوتاسيوم: 4 ٪ من RDI
البقدونس غني بالعديد من الفيتامينات ، خاصة فيتامين K ، وهو ضروري لتخثر الدم وصحة العظام.

البقدونس هو أيضا مصدر كبير للفيتامينات A و C – المغذيات الهامة مع خصائص مضادة للأكسدة.

بالإضافة إلى ذلك ، السعرات الحرارية منخفضة للغاية وغنية بالنكهة ، مما يجعله مكونًا ممتازا منخفض السعرات الحرارية للعديد من الوصفات.

ملخص
البقدونس هو عشب منخفض السعرات الحرارية. وهو غني بالفيتامينات K و A و C.

2. البقدونس غني بالمواد المضادة للاكسدة

يحتوي البقدونس على العديد من مضادات الأكسدة القوية التي يمكن أن تفيد صحتك.

مضادات الأكسدة هي مركبات تمنع تلف الخلايا من جزيئات تسمى الجذور الحرة. يحتاج جسمك إلى توازن صحي بين مضادات الأكسدة والجذور الحرة للحفاظ على الصحة المثلى.

أهم مضادات الأكسدة في البقدونس هي:

  • فلافونويد
  • الكاروتينات
  • فيتامين سي
  • النبات العطر البقدونس غني بشكل خاص بفئة من مضادات الأكسدة المعروفة باسم الفلافونويد. الفلافونويدات الرئيسيتان تشمل الميريسيتين والأبيجينين.

تشير الدراسات إلى أن الوجبات الغذائية الغنية بالفلافونويدات قد تقلل من خطر الإصابة بالأمراض ، بما في ذلك سرطان القولون ومرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب.

علاوة على ذلك ، فإن البيتا كاروتين واللوتين هما من مضادات الأكسدة المعروفة باسم الكاروتينات. تربط العديد من الدراسات بين تناول كميات أكبر من الكاروتينات وتقليل خطر الإصابة بأمراض معينة ، بما في ذلك سرطان الرئة.

يحتوي فيتامين C أيضًا على تأثيرات قوية مضادة للأكسدة ويلعب دورًا مهمًا في دعم صحة المناعة والوقاية من الأمراض المزمنة.

ومن المثير للاهتمام ، قد يكون البقدونس المجفف أعلى في المواد المضادة للاكسدة من البقدونس الطازج. في الواقع ، وجدت إحدى الدراسات أن العشبة المجففة تحتوي على 17 مرة أكثر من محتوى مضادات الأكسدة من نظيرتها الطازجة.

ملخص
يحتوي البقدونس على العديد من مضادات الأكسدة القوية ، والتي قد تساعد في منع تلف الخلايا وتقليل خطر الإصابة بأمراض معينة.

3. البقدونس لصحة العظام

تحتاج عظامك إلى بعض الفيتامينات والمعادن بكميات متفاوتة لتبقى سليمة وقوية.

البقدونس مليء بفيتامين K – وهو مغذ أساسي لصحة العظام. يوفر نصف كوب (30 جرامًا) نسبة 547٪ من الاحتياج اليومي المرجعي RDI.

يساعد فيتامين K في بناء عظام أقوى من خلال دعم خلايا بناء العظم التي تسمى الخلايا العظمية. يعمل هذا الفيتامين أيضًا على تنشيط بعض البروتينات التي تزيد من كثافة المعادن في العظام – وهو مقياس لكمية المعادن الموجودة في عظامك.

تعد كثافة العظام مهمة ، حيث يرتبط انخفاض كثافة المعادن في العظام بزيادة خطر الاصابة بالكسور – خاصة عند البالغين الأكبر سنًا.

تشير بعض الدراسات إلى أن تناول الأطعمة الغنية بفيتامين K قد يقلل من خطر الإصابة بالكسور. وجدت إحدى الدراسات أن زيادة تناول فيتامين K كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بالكسور بنسبة 22٪.

قد تكون المآخذ الغذائية لفيتامين K أقل من المستويات اللازمة لتحسين كثافة المعادن في العظام وتقليل خطر الكسر. لذلك ، تناول الأطعمة مثل البقدونس قد يفيد صحة العظام.

ملخص
البقدونس غني بفيتامين K ، وهو عنصر أساسي لصحة العظام المثالية. لقد تم ربط تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من هذه العناصر الغذائية بتقليل خطر الاصابة بالكسور وتحسين كثافة المعادن في العظام.

 

4. البقدونس يحتوي على مواد مكافحة السرطان

يحتوي البقدونس على مركبات نباتية قد يكون لها تأثيرات مضادة للسرطان.

يرتبط الإجهاد التأكسدي – وهو حالة تتميز بعدم التوازن في مستويات مضادات الأكسدة والجذور الحرة – بتطور بعض الأمراض المزمنة ، بما في ذلك السرطان.

البقدونس غني بشكل خاص بمضادات الأكسدة الفلافونويدية وفيتامين C ، مما يقلل من التأكسد في الجسم وقد يقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.

على سبيل المثال ، قد يقلل تناول كميات عالية من الفلافونويد من خطر الاصابة بسرطان القولون بنسبة تصل إلى 30 ٪.

بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت مجموعات فرعية من بعض الفلافونويدات في البقدونس – مثل الميريتيتين والأبيجينين – نشاطًا مضادًا للسرطان في دراسات أنابيب الاختبار والحيوانات.

بالإضافة إلى ذلك ، تناول الأطعمة الغنية بفيتامين C قد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان أيضًا. يوفر نصف كوب (30 جرام) من البقدونس 53٪ من RDI لهذه المغذيات.

وجدت إحدى الدراسات أن زيادة فيتامين C بنسبة 100 ملغ يوميًا يقلل من خطر الإصابة بالسرطان بشكل عام بنسبة 7٪. علاوة على ذلك ، فإن زيادة فيتامين (سي) بمقدار 150 ملغ يوميًا قد يقلل من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا بنسبة تصل إلى 21٪.

ملخص
يحتوي البقدونس على العديد من مضادات الأكسدة – مثل الفلافونويد وفيتامين C – التي قد توفر فوائد لمكافحة السرطان.

5. البقدونس غني بالمواد المغذية التي تحمي عينيك

اللوتين ، البيتا كاروتين ، وزيكسانثين هم ثلاثة كاروتينويدات في البقدونس تساعد على حماية عينيك وتشجع على رؤية صحية. الكاروتينات هي أصباغ موجودة في النباتات التي لها نشاط مضاد للأكسدة.

قد يمنع اللوتين وزياكسانثين الضمور البقعي المرتبط بالعمر (AMD) ، وهو مرض عضال في العين وسبب رئيسي للعمى حول العالم.

في الواقع ، فإن تناول الأطعمة الغنية باللوتين وزياكسانثين قد يقلل من خطر الإصابة بـ AMD المتأخر بنسبة تصل إلى 26٪.

بيتا كاروتين هو كاروتينويد آخر يدعم صحة العين. يتم تحويل هذا الكاروتين إلى فيتامين A في جسمك.

يفسر هذا التحول من البيتا كاروتين لماذا البقدونس غني جدًا بفيتامين أ. يوفر نصف كوب (30 جرام) من الأوراق المفرومة الطازجة 108٪ من RDI لهذا الفيتامين.

فيتامين (أ) ضروري لصحة العين ، لأنه يساعد على حماية القرنية – الطبقة الخارجية للعين – وكذلك الملتحمة – الغشاء الرقيق الذي يغطي الجزء الأمامي من عينك وداخل جفونك.

ملخص
يحتوي البقدونس على مركبات اللوتين ، زياكسانثين ، وبيتا كاروتين ، وهي مركبات نباتية تحمي صحة العين وقد تقلل من خطر بعض حالات العين المرتبطة بالعمر مثل AMD.

6. البقدونس يحسن صحة القلب

البقدونس هو عشب كثير المغذيات قد يحسن صحة القلب. على سبيل المثال ، يعد مصدرًا جيدًا لفولات فيتامين ب – حيث يوفر نصف كوب (30 جرامًا) 11٪ من الاحتياج اليومي RDI.

تناول كميات كبيرة من الفولات الغذائية قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. كشفت دراسة كبيرة أجريت على أكثر من 58000 شخص أن أعلى نسبة حصلت على كمية من الفولات ارتبطت بخفض مخاطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 38 ٪.

على العكس ، قد يؤدي انخفاض تناول حمض الفوليك إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. لاحظت إحدى الدراسات التي أجريت على 1980 رجلاً زيادة بنسبة 55٪ في مخاطر الإصابة بأمراض القلب لدى أولئك الذين لديهم أقل كمية من هذه المغذيات.

يفترض بعض الخبراء أن حمض الفوليك يفيد صحة القلب من خلال خفض مستويات الحمض الأميني homocysteine. تم ربط مستويات هوموسيستين العالية بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب في بعض الدراسات.

الحمض الاميني قد يؤثر سلبا على صحة القلب عن طريق تغيير هيكل ووظيفة الشرايين. ومع ذلك ، فإن العلاقة بين هذا الحمض الأميني وأمراض القلب لا تزال مثيرة للجدل.

ملخص
البقدونس غني بالفولات ، وهو فيتامين ب الذي يحمي قلبك وقد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

7. البقدونس له خصائص مضادة للجراثيم

قد يكون للبقدونس فوائد مضادة للجراثيم عند استخدامه كمستخلص.

على سبيل المثال ، أظهرت دراسة اختبار أنبوب أن الخلاصة أظهرت نشاطًا مضادًا كبيرًا للجراثيم ضد الخميرة والعفن والبكتيريا الشائعة المسببة للعدوى والمعروفة باسم S. aureus.

قد يمنع المستخلص أيضًا نمو البكتيريا في الطعام. وجدت دراسة أنبوبية أخرى أنها حالت دون نمو البكتيريا الضارة المحتملة ، مثل الليستيريا والسالمونيلا – المعروف عنها أنها تسبب التسمم الغذائي.

على الرغم من أن الخلاصة تظهر إمكانات مضادة للبكتيريا في دراسات أنابيب الاختبار ، إلا أن هذه الفوائد لم تدرس بعد على البشر.

ملخص
قد تبين أن مستخلص البقدونس له خصائص مضادة للجراثيم في دراسات أنبوب الاختبار. ولا يزال ، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث.

8. البقدونس سهل الإضافة إلى نظامك الغذائي

البقدونس هو خيار متعدد الاستخدامات وغير مكلف للغاية.

يمكنك استخدام البقدونس المجفف كمكون في وصفات مختلفة. يمكن أن يعزز نكهة الحساء واليخنة وصلصة الطماطم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم دمجه غالبًا مع الأعشاب الأخرى في الوصفات المستوحاة من إيطاليا.

البقدونس الطازج هو أيضًا إضافة رائعة إلى صلصات السلطة محلية الصنع والمخللات ووصفات المأكولات البحرية. يستخدم الكثير من الأشخاص البقدونس الطازج في الوصفات التي لا تتطلب الطهي أو إضافة الأعشاب في نهاية فترة الطهي.

فيما يلي بعض الطرق الإضافية لإضافة البقدونس إلى نظامك الغذائي:

  • أضف الأوراق الطازجة إلى صلصة تشيميتشوري محلية الصنع.
  • امزج الأوراق المفرومة فرماً ناعماً مع السلطة.
  • رش الأوراق الطازجة أو المجففة فوق طبق السلمون.
  • يُقطع السيقان جيدًا ويُضاف إلى سلطة البطاطس.
  • يطهى البقدونس المجفف مع صلصة الطماطم محلية الصنع.
  • ومن المثير للاهتمام ، أن هذا العشب قد يكون بمثابة معطر طبيعي للنفس ، لذلك يمكنك أيضًا مضغ غصن أثناء الطهو لانتعاش أنفاسك.

لإطالة عمر البقدونس الطازج ، لف الباقة في منشفة ورقية رطبة وتخزينها في حاوية مغلقة في الثلاجة.

ملخص

يمكن استخدام البقدونس كتوابل مجففة أو عشب طازج. تضاف رقائق مجففة عادة إلى الأطباق الساخنة مثل الحساء والمعكرونة ، في حين أن الأعشاب الطازجة هي إضافة رائعة للسلطات والصوصات.

خلاصة القول

البقدونس هو عشب متعدد الاستخدامات يوفر مصدرًا مركزًا للعناصر الغذائية. وهو غني بالفيتامينات A و C و K.

قد تحسن الفيتامينات والمركبات النباتية المفيدة في البقدونس صحة العظام ، وتحمي من الأمراض المزمنة ، وتوفر فوائد مضادة للأكسدة.

يمكنك دمج الأوراق المجففة أو الطازجة بسهولة في نظامك الغذائي عن طريق إضافتها إلى الحساء والسلطات والمخللات والصلصات.

*Image: https://pixabay.com/photos/parsley-herbs-plant-green-park-939678/

*https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24374449

*https://ndb.nal.usda.gov/ndb/

*https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3249911/

*https://ndb.nal.usda.gov/ndb/

*https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30041489

*https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23571649

*https://ndb.nal.usda.gov/ndb/

*https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19919287/

*https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4606616/